生豆の品質で味の大半が決まります。
味のタイプは大まかに各生産国ごとに特徴があります。同じ国内であっても地域・農園・斜面の向きや土壌の違いによって味は大きく変ってきます。
そこで我々はブレンド・ストレート共にその用途や豆の特製に合わせて味のタイプや強さを見極め、選択する必要があります。
生豆が同じ銘柄（生産国）であっても、味・ 粒の大きさ等の品質の違いや等級の上下があるなかでストレート用にはその特徴の優れる生豆を、ブレンド用には味づくりに一番合ったこだわりの生豆を使用しています。
コーヒー豆は農産物なので、気象状況・自然災害（霜・ハリケーン）による品質への影響にも注意しています。

『焙煎まででコーヒーの味の８割が決まる』と言われるように、焙煎はコーヒーの味を創り出す大切な行程です。
昔、大手珈琲会社の各支店に焙煎機があったころ、その中で「美味しい珈琲をつくる」数人の焙煎時間はみんな同じでした。それを今でも忠実に守っています。

当社では豆を芯まで均一に焼き上げる半熱風式焙煎機を使用。熟練した技術者が、豆の色や焼き上がる音・香りなどを追いながら、甘くコクのあるシャープな味を創り出しています。

焙煎した後、人の手によって丁寧に悪い豆や不純物を取り除いています。（写真下は取り除いた豆）

人の手によって選び抜かれたコーヒー豆は、直ちに低温保存します。
焙煎豆の劣化の主な原因は豆に含まれる脂質の酸化です。その脂質は、常温と低温とでは全く劣化速度が異なるのです。
コーヒーの美味しさに不可欠な豆の鮮度（焼きたて）です。コーヒーの香りは焙煎加熱により発生したガスですので常温のままでは時間とともに豆から抜けていきます。
いつでも焼きたての味と香りを提供できるようハンドピック後、直ちに冷凍し低温保存のまま販売します。

当社はご注文を受けてから焙煎致します。
だから香り・味とも、まさに「新鮮」そのもの。

私がオーナーの大島です。
長年のコーヒーに関する経験を活かし、皆様にほっと安らぐ一杯を。

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